Comment garder un steak au chaud au repos: 10 étapes (avec images) (2024)

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Co-écrit parStephen ServisetJessica Gibson

Dernière mise à jour : 22 janvier 2024Les références

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   Réchauffez l'assiette sur laquelle vous allez poser la viande.Cela ne semble peut-être pas changer la donne, mais reposer vos steaks sur une plaque chauffante évite la perte de chaleur. Mettez un plat ou une grande assiette résistant à la chaleur au micro-ondes et faites-le chauffer pendant environ 1 minute. N'oubliez pas de porter des gants de cuisine lorsque vous retirez la plaque chauffante ! Ensuite, déposez vos steaks cuits dans l’assiette.^[1]

   • Si vous n'avez pas de micro-ondes, ne vous inquiétez pas ! Collez l'assiette ou le plat dans le four et réglez votre four à son réglage le plus bas. Les assiettes peuvent mettre environ 5 minutes à se réchauffer, alors mettez-les au four lorsque vous commencez à cuire vos steaks.
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   Couvrez le steak de papier d'aluminium sans serrer si vous êtes dehors et qu'il y a du vent.Il y a beaucoup de controverses quant à savoir si le papier d'aluminium retient efficacement la chaleur. Certains soutiennent que cela ne fait pas de différence notable, sauf si vous faites cuire les steaks à l'extérieur par temps froid ou venteux. C'est à vous de décider si vous souhaitez poser un morceau de papier d'aluminium sur les steaks.^[2]

   • Gardez à l’esprit que le fait de mettre les steaks en tente ramollit la croûte et vous perdez l’extérieur croustillant.

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   Gardez le steak découvert si vous aimez une croûte croustillante.Même si recouvrir le steak de papier d'aluminium peut le garder un peu plus chaud que si vous le laissez découvert, vous perdrez la croûte craquelée. Si vous préférez la croûte, ne vous sentez pas obligé de recouvrir vos steaks ! C'est tout à fait bien de les reposer à découvert sur une assiette chaude.^[3]

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   Placez les steaks dans un four à 150°F (66°C) si vous voulez qu'ils restent bien chauds.C'est une autre façon controversée de reposer les steaks. Bien que la faible chaleur du four garde la viande au chaud pendant qu'elle repose, certains affirment qu'elle peut dessécher les steaks. Vous pouvez les mettre au four pendant seulement quelques minutes du temps de repos afin qu'ils n'aient pas le temps de trop cuire.^[4]

   • Si vous essayez cette méthode, laissez les steaks découverts afin que le papier d'aluminium ne retienne pas l'humidité et ramollisse la croûte.
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   Laissez les steaks reposer 5 minutes avant de les servir.Résistez à l’envie de couper la viande pendant qu’elle repose ! Laissez-le tranquille et terminez le reste de votre repas afin de pouvoir apporter les steaks à table dès qu'ils ont fini de se reposer. Donnez-leur au moins 5 minutes.^[5]

   • Réglez une minuterie pour ne pas oublier que vos steaks se reposent sinon ils refroidiront beaucoup trop !

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   Saisir les steaks grillés 1 minute après le repos pour leur donner une croûte croustillante.Vous avez retiré vos steaks parfaitement dorés du gril et les avez laissés reposer pour constater que l'extérieur est mou et que vos steaks ont refroidi. Ne t'inquiète pas! Il existe une solution rapide. Jetez une douzaine de charbons sur votre gril ou allumez votre gril à gaz à puissance élevée. Juste avant de servir les steaks, posez-les sur le gril et saisissez-les environ 30 secondes de chaque côté.^[6]

   • Cette saisie rapide sur le gril élimine simplement l'humidité extérieure qui a rendu la croûte molle et réchauffe vos steaks sans les rendre durs.
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   Versez le jus de cuisson chaud sur les steaks poêlés pour obtenir une croûte craquelée.Si vous avez laissé reposer des steaks poêlés et constatez qu'ils ont perdu leur extérieur croustillant, ne vous inquiétez pas ! Il est facile de les réchauffer et d'obtenir cette belle croûte. Faites chauffer la poêle avec le jus de cuisson et le jus de cuisson pendant que vos steaks reposent. Juste avant de manger, versez le jus chaud sur les steaks. Ils crépiteront et bouillonneront à mesure que les jus de cuisson croustillantront l'extérieur de la viande.^[7]

   • Il est très important de servir les steaks immédiatement, sinon ils refroidiront à nouveau et ramolliront.
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   Tranchez les steaks finement et versez dessus de la sauce chaude ou de la sauce pour réchauffer la viande.Si vous craignez de trop cuire la viande en la réchauffant, essayez cette astuce géniale. Tranchez les steaks froids et cuits aussi finement que possible et disposez la viande sur des assiettes de service chaudes. Ensuite, faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bouillante et versez-la sur la viande. Votre steak sera chaud et la viande ne sera pas dure du tout !^[8]

   • C'est une excellente façon de servir un steak à un groupe puisque vous pouvez le faire cuire à l'avance et le trancher juste avant d'être prêt à manger.
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   Faites chauffer les restes de steak au four et terminez-les dans une poêle chaude.S'il vous reste des steaks au réfrigérateur, le four est votre meilleur moyen de les réchauffer. Placez les steaks sur une grille et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, chauffez les steaks à 250°F (121°C) jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 110°F (43°C). Pour obtenir une croûte bien croustillante, faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une poêle à feu vif et déposez-y le steak chaud. Saisissez chaque côté pendant 60 à 90 secondes et laissez vos steaks reposer dans une assiette pendant 5 minutes avant de les servir.^[9]

   • Ne faites pas cela plus d'une fois avec les mêmes steaks car la texture de la viande ne tiendra pas.
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   Couvrez les restes de steak froid avec une serviette en papier humide si vous devez le passer au micro-ondes.Lorsque vous avez faim et qu'il vous reste un steak, il est tentant de le mettre au micro-ondes pendant quelques minutes. Malheureusem*nt, passer la viande découverte au micro-ondes la dessèche et la rend moelleuse, ce qui n'est pas une expérience agréable. Si vous n'avez pas d'autre moyen de réchauffer vos steaks, posez une serviette en papier humide sur les steaks et mettez la viande au micro-ondes par incréments de 30 secondes. Retournez la viande à chaque fois pour qu'elle se réchauffe uniformément.^[dix]

   • Réduisez la puissance du micro-ondes à moyen pour éviter de trop cuire les steaks.
   • Prévoyez de réchauffer les steaks pendant 90 secondes à 2 minutes. Le temps nécessaire dépend de la taille et de l’épaisseur de la viande.

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